1.食用油中过氧化值是衡量油脂酸败的程度。2.食用油中酸价是衡量食用油中游离脂肪酸含量的目标，游离脂肪酸越多，阐明油的质量越差。3.选购预包装食用植物油，要在正规商超购买，挑选生产日期离购买时刻较近，保质期内的产品。当食用油以液态方式存在时，要挑选弄清、通明的油体。

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